Posta nel sottotetto del Palazzo Comunale, ospita tre batterie: due piccole, chiamate Secchia e Panaro (da sei botticelle ciascuna) e una grande intitolata alla Torre Ghirlandina (da dieci botticelle), che conservano il prezioso aceto balsamico tradizionale, tanto amato dalla Corte Estense e offerto come dono raffinato e prezioso per occasioni speciali. Durante visite guidate su prenotazione viene illustrata la storia di questo prodotto d'eccellenza famoso in tutto il mondo e vengono proposte degustazioni.
L'Acetaia Comunale di Carpi è situata nel sottottetto di Palazzo Scacchetti. L'Amministrazione Comunale ha voluto rendere omaggio a questo prodotto tipico anche del territorio locale, realizzando un'acetaia in grado di dar vita al Balsamico.
L’Acetaia Comunale è condotta dai Maestri Assaggiatori castelvetresi della Consorteria dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena
L’Acetaia è stata inaugurata nell’ottobre del 1999, con batterie a scalare di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (ABTM) e di Agromela di Vignola ed è condotta dai volontari della Consorteria di Spilamberto, della Comunità di Vignola e dell’Associazione Agromela di Vignola
